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柳州螺螄粉是以米粉、螺螄湯、配料調(diào)配而成的廣西柳州著名小吃； 通過對柳州螺螄粉原輔料的配方組成、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行綜述探討，重點(diǎn)介紹了柳州螺螄粉生產(chǎn)工藝中的技術(shù)要點(diǎn)，以期為柳州螺螄粉的加工生產(chǎn)提供技術(shù)參考。結(jié)果表明， 將干米粉與各種調(diào)料包按一定配比經(jīng)開水浸泡或煮熟后，另一種則是即食螺螄粉，沖泡8分鐘便可食用。螺螄粉營養(yǎng)豐富，口感融合酸、辣、鮮、爽、燙等獨(dú)特風(fēng)味, 深受消費(fèi)者喜愛。

螺螄粉是以大米為原料，經(jīng)過浸泡、粉碎或磨漿、糊化、切條或擠絲等一系列工序制成的細(xì)條形軟滑爽口的米制品。工藝流程：大米→清洗→浸泡→磨漿（粉碎）→擠壓熟化→擠壓成型→老化→松絲→烘干→包裝→螺螄粉。這是直條的螺螄粉，還有一種則是方便沖泡型螺螄粉。

選米：使用的大米宜選用黏度不高或隔年陳米，可以使用碎米。

浸泡：用水符合飲用水要求即可，浸泡時間以浸透為準(zhǔn)，冬季長些，夏季稍短。

磨漿（或粉碎）：浸泡后可以干磨粉碎，也可用磨漿機(jī)濕磨。

擠壓熟化：靠螺桿旋轉(zhuǎn)和物料生產(chǎn)的機(jī)械摩擦自然產(chǎn)熱來完成。

擠壓成型：通過螺旋輸送推進(jìn)的方法，經(jīng)模具擠壓制成圓形。

老化：擠壓成型需經(jīng)4～5 h的老化以消除擠壓過程中的應(yīng)力。

松絲、干燥：老化后需要用水把粘連的粉絲洗散，烘房烘至水分含量14%為宜。

然而，這樣的螺螄粉生產(chǎn)設(shè)備是怎樣的呢？大批量的生產(chǎn)，怎樣配置的設(shè)備，才是合適企業(yè)的發(fā)展？設(shè)備的性價比又是怎樣？

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