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日前，廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局印發(fā)《廣西鮮濕米粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2022 版)》。該細(xì)則圍繞總則、鮮濕米粉生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程、人員管理等八個(gè)章節(jié)四十五條內(nèi)容進(jìn)行明確，將有助于鮮濕米粉生產(chǎn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。需要注意的是，這一細(xì)則將于2022 年 4 月 25 日起實(shí)施。

提起廣西，米粉可是值得說(shuō)一說(shuō)。對(duì)于廣大吃貨來(lái)說(shuō)，從近年來(lái)走俏市場(chǎng)的螺螄粉，到桂林米粉、南寧老友粉、賓陽(yáng)酸粉、生榨粉、牛腩粉、生料粉、卷筒粉、欽州豬腳粉等，多種選擇足以讓人大飽口福。在愛(ài)吃粉、善吃粉的廣西，米粉還可根據(jù)寬細(xì)度不同，分出圓粉、切粉(包含河粉、卷粉)等類別；亦或根據(jù)用途不同，分為干米線和鮮濕米粉。

隨著螺螄粉從廣西走向全國(guó)乃至全世界，小米粉成長(zhǎng)為產(chǎn)值超百億的大產(chǎn)業(yè)展現(xiàn)了地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的蓬勃朝氣，也為廣西米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展開(kāi)拓出新道路。去年七月，廣西印發(fā)《加快推進(jìn)柳州螺螄粉及廣西優(yōu)勢(shì)特色米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》，提出到2025年，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)廣西優(yōu)勢(shì)特色米粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超1000億元的總體目標(biāo)。在此背景下，米粉作為重要的食品原材料，其品質(zhì)升級(jí)、質(zhì)量把關(guān)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要落腳點(diǎn)。

3月7日，《廣西鮮濕米粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2022 版)》出爐，對(duì)提升鮮濕米粉質(zhì)量安全水平有著重要意義。一是在生產(chǎn)場(chǎng)所方面，細(xì)則指出生產(chǎn)加工場(chǎng)所選址不可選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，生產(chǎn)車間外墻應(yīng)與可能產(chǎn)生病原性微生物污染或其他存在嚴(yán)重危害性污染物的場(chǎng)所相距100米以上，與中度污染源、輕度污染源分別相距距50米和25米以上。同時(shí)，鮮濕米粉生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)加工區(qū)與生活區(qū)應(yīng)進(jìn)行有效分離或分隔，防止交叉污染；清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)參照《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù) 規(guī)范》(GB 50687)進(jìn)行設(shè)計(jì)等。

二是在設(shè)備設(shè)施相關(guān)方面，細(xì)則指出生產(chǎn)工廠要按實(shí)際工藝配備原料清洗設(shè)備、浸泡設(shè)備、磨漿(粉碎)設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備(發(fā)酵類)、熟化設(shè)備、成型設(shè)備、冷卻設(shè)備、包裝設(shè)備及自動(dòng)噴碼設(shè)備、清潔消毒設(shè)施、自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施等。并且指出，直接接觸米粉及原料的設(shè)備、工具和容器，必須采用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味的食品級(jí)材料制成，與食品接觸面應(yīng)邊角圓滑、無(wú)焊疤和裂縫；泡米桶(池)、儲(chǔ)漿桶的桶沿與地面距離不小 于 0.5 米，設(shè)備或器具敞口與天花板距離不低于 0.5 米等要求。

三是在設(shè)備布局和工藝流程部分，細(xì)則對(duì)水源控制、配料控制、熟化控制、冷卻控制、殺菌控制、包裝控制各個(gè)生產(chǎn)加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)做出規(guī)范。此外，細(xì)則后半部分還圍繞人員、管理制度等做文章，從多方面對(duì)鮮濕米粉生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)范。

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