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米粉生產(chǎn)線中的老化起什么作用？
發(fā)布者：東莞陳輝球  發(fā)布日期：2016/5/10 15:30:42  瀏覽次數(shù)：8875
米粉生產(chǎn)線中的“老化“的作用有：一般需要讓米粉中糊化的淀粉充分老化，才能使米粉有咬勁、不糊湯，米粉之間降低粘連度，也就式讓無序排列的淀粉分子重新部分地有序排列。老化可以分為：低溫老化、常溫老化、高溫老化。米粉老化的效果有含水量、老化的時間、老化的溫度都有影響。.

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