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常見問題
米粉生產(chǎn)過程中洗滌和浸泡的要求及作用是什么？
發(fā)布者：陳輝球米粉設(shè)備有限…  發(fā)布日期：2016/10/15 9:56:39  瀏覽次數(shù)：4535
洗滌和浸泡

洗米的目的
是除去米粒表面的糠粉及其夾在米中的雜質(zhì)，使米粒潔凈衛(wèi)生，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量，大米洗的越干凈，加工出來的米粉品質(zhì)也就越好。洗滌效果一般以洗米水變清，無渾濁為基準(zhǔn)。

大米浸泡的目的
是使大米充分吸水膨脹，軟化原有堅(jiān)硬的組織，浸泡使米粒的含水量達(dá)到35%~40%，不僅給大米的粉粹和磨漿提供良好的條件，更重要的是為淀粉組織重新組合提供了保證。

浸米的水量一般要求高出物料表面5CM以上。浸泡時(shí)間為1-12H，時(shí)間長短應(yīng)根據(jù)大米品種和空氣溫度來決定。每隔0.5H需更換清水一次，以防止大米酸敗而使制品有酸味，浸泡到用手指把米粒捏成粉末為準(zhǔn)。


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