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常見問題
大米的磨粉有哪幾種方式？
發(fā)布者：陳輝球米粉設(shè)備有限…  發(fā)布日期：2017/4/26 17:26:44  瀏覽次數(shù)：5948
    大米磨粉是米粉生產(chǎn)制作過程中首道重要工序，磨粉方式不同，最終生產(chǎn)的米粉口感亦有所不同，陳輝球米粉設(shè)備向大家介紹常見的大米磨粉方式。

應(yīng)用磨粉機(jī)將大米粒碾磨成粗大顆?；蚍蹱畹霓k法，稱之爲(wèi)大米的碾磨。大米碾磨方式分為干磨粉法和濕磨粉法兩種，兩者磨粉辦法不同，但其目的都是為了粉粹大米，直至粗細(xì)度適宜的大米粉末，滿足米粉生產(chǎn)加工需求。
一、大米干磨粉法
干磨粉法，是指大米不經(jīng)過浸泡工藝，間接用磨粉機(jī)，粉碎大米制得米粉。干法磨粉存在許多弊端：
一是米粉的粒度、細(xì)膩水平差，粗糙感分明；
二是干磨粉法制得的米粉增加了米制品前期加工工藝的難度，在加水調(diào)質(zhì)時米粉吸水不平均，影響米粉老化效果；
三是干磨粉法磨粉時發(fā)熱嚴(yán)重，對磨粉機(jī)和米粉質(zhì)量都形成一定負(fù)面影響。
二、大米濕磨粉法
濕磨粉法，是指大米用水浸泡后、經(jīng)過瀝水再進(jìn)入磨粉機(jī)粉碎。濕法磨粉又分為工藝：
第一種是大米經(jīng)潤米浸泡、瀝水后，大米進(jìn)入磨粉機(jī)粉碎，磨成細(xì)末
第二種是應(yīng)用磨漿機(jī)將米粒與清水混合在一同研磨成漿液，再脫去多余的水分而制得大米粉末。
用第一種工藝磨粉，關(guān)鍵要掌握好浸米的工夫，控制好大米水分，假如浸米工夫過長，大米水分太高，則容易梗塞磨粉機(jī)的篩網(wǎng)，浸米工夫過短，米粒太硬，又會添加磨粉機(jī)的能耗和磨損。
用第二種工藝磨粉，米粉比較細(xì)膩爽滑，但工藝復(fù)雜、水耗大、能耗高、得率低。
干法和濕法磨粉相比擬，兩者的差別是：干法磨粉出粉率高，成品率也高，對大米損失少，但粉末顆粒較大，影響米粉口感質(zhì)量；濕法磨漿制粉出粉率低，得率也低，大米固形物損失較大，并且耗水大，能耗較大，但粉末顆粒細(xì)膩。所以一般米粉生產(chǎn)企業(yè)均產(chǎn)用濕磨粉法，先浸泡、瀝水，然后進(jìn)入磨粉機(jī)粉碎。當(dāng)然不同地區(qū)，根據(jù)當(dāng)?shù)孛追劭诟胁煌蟛捎貌煌闹品坜k法。

陳輝球米粉自動化生產(chǎn)線，磨粉機(jī)產(chǎn)量大，細(xì)度可達(dá)60目以上，滿足各地米粉生產(chǎn)法企業(yè)口感需求。
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