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行業(yè)新聞
米粉、米線食品安全地方標準之 河南省
發(fā)布者：陳輝球米粉設(shè)備有限…  發(fā)布日期：2017/5/9 14:48:38  瀏覽次數(shù)：3861
河南省食品安全地方標準
米粉、米線
000011 范圍
本標準適用于米粉、米線。
000012 術(shù)語和定義
2.1 米粉
以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它輔料，經(jīng)除砂、浸泡、磨漿、蒸煮、成型、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝制成，未經(jīng)干燥的非即食米粉。

2.2 米線
以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它輔料，經(jīng)除砂、浸泡、磨粉、成型、老化、干燥或不干燥、包裝等生產(chǎn)工藝制成的非即食米線。

000013 分類
根據(jù)原料和生產(chǎn)工藝不同產(chǎn)品分為：非即食濕米粉、非即食濕米線、非即食干米線三類。
000014 技術(shù)要求
4.1 原輔料要求
原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
 表1  感官要求
項    目 要    求 檢驗方法
非即食濕米粉 非即食濕米線 非即食干米線
色澤 具有大米及輔料熟制后應(yīng)有的色澤，色澤均勻，無明顯返生變白現(xiàn)象 具有大米及輔料熟制后應(yīng)有的色澤，色澤均勻 取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察其色澤和狀態(tài)，嗅其氣味
氣味 具有正常的大米及輔料應(yīng)有的氣味，無酸餿味、霉味及其他異味
狀態(tài) 條狀、片狀或其他形狀，表面光滑，形態(tài)完整，厚薄均勻，柔軟有彈性，無粘條及明顯的并條和碎粉，無肉眼可見外來雜質(zhì) 線條狀，柔韌，粗細基本均勻，無明顯氣泡，無肉眼可見外來雜質(zhì)
烹調(diào)性 口感爽滑，筋道，不粘牙，無牙磣夾生現(xiàn)象，煮后不混湯，無明顯碎粉 煮熟后口感柔韌滑爽、不粘牙、無牙磣和硬芯，煮后不混湯 非即食濕米粉：取適量試樣于沸水中漂燙5-10 s，品其口感
非即食濕米線：取適量試樣于沸水中煮制3-5 min，品其口感
非即食干米線：取適量試樣于沸水中煮制5-10 min，品其口感
4.3 理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2  理化指標
項    目 指    標 檢驗方法
非即食濕米粉 非即食濕米線 非即食干米線
水分，% ≤ 70.0 33.0 15.0 GB 5009.3
酸度，ºT ≤ 1.5 GB 5009.239
4.4 污染物限量
應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
4.5 微生物限量
非即食濕米粉、非即食濕米線的微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。
 
 
 
 
表3  微生物限量
項    目 采樣方案a及限量（若非指定均以CFU/g表示） 檢驗方法
n c m M
菌落總數(shù)          5 2 105 106 GB 4789.2
大腸菌群        5 2 20 102 GB 4789.3平板計數(shù)法
沙門氏菌 5 0 0/25g ― GB 4789.4
金黃色葡萄球菌 5 1 102 103 GB 4789.10平板計數(shù)法
a樣品的采集及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 
4.6 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
4.6.1 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標準和有關(guān)規(guī)定。
4.6.2 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB 2760和GB 14880及相關(guān)公告的規(guī)定。


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