云南米線按工藝分酸漿米線和干漿米線,他們有何區(qū)別?
發(fā)布者:陳輝球米粉設備有限… 發(fā)布日期:2017/4/18 9:22:50 瀏覽次數(shù):4883
云南的米線按工藝分為兩種:酸漿米線和干漿米線
酸漿米線工藝流程:
大米要經(jīng)過選米、凈米、洗泡、發(fā)酵、磨漿、潮化、合成、初蒸、壓榨、煮熟、冷卻、漂洗、裝籮等流程,這種榨法即傳統(tǒng)榨法。工藝復雜,生產(chǎn)周期長。特點:米線筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是傳統(tǒng)的制作方法。
干漿米線工藝流程:
大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為干漿米線。干漿米線還可以曬干后即為干米線,方便攜帶和貯藏。食用時,再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬,咬口,線長,但缺乏大米的清香味。
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