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早米與晚米有什么區(qū)別？
發(fā)布者：東莞陳輝球  發(fā)布日期：2016/11/18 13:48:46  瀏覽次數(shù)：6536

 
我國稻谷按栽培季節(jié)的不同，將大米分為早米與晚米兩類。

早米：由于早稻的生長期短，只有80－120天，所以生產(chǎn)出來的早米，米質(zhì)疏松，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后體積大。所以，用早米煮成的飯，吃起來口感差，質(zhì)干硬，肚易飽。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般說來，早米的食用品質(zhì)比晚米差。

晚米：由于晚稻的生長期較長，約在150－180天，并在秋高氣爽的時(shí)節(jié)成熟，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的積累，因此它的晶質(zhì)特征好，如米質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，腹白度小或無，透明度較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來，質(zhì)地細(xì)膩，粘稠適中，松軟可口。晚米中的稗粒和小碎米的數(shù)量比早米少。但根據(jù)米粒的營養(yǎng)成分測定，早米與晚米中的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、礦物質(zhì)等含量，均相差無幾。

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